Règles d’hygiène applicables aux locaux accueillant des activités alimentaires.


Voir aussi : conception des locaux


Les locaux, comme les équipements, doivent être maintenus en parfait état de propreté. L’entretien et la désinfection constituent l’un des principaux points clés de l’hygiène et de la sécurité des aliments.

Nettoyage & désinfection

  • Le nettoyage approfondi de l’ensemble des locaux et des installations est programmé et réalisé à intervalles réguliers.
  • Les éléments susceptibles d’entrer en contact avec les denrées sont nettoyés et désinfectés chaque fois qu’il est nécessaire au cours du travail et, dans tous les cas, à la fin des opérations de la journée.
  • Choisir des produits de nettoyage et de désinfection adaptés en fonction de la nature des matériaux, du type de souillures et du protocole de nettoyage et de désinfection envisagé. Privilégier les produits qui permettent de réaliser en même temps les actions de nettoyage et de désinfection (produits professionnels).
  • L’utilisation de produits non adaptés au nettoyage de surfaces destinées au contact alimentaires peut conduire à une contamination chimique des denrées.
  • La javel ne nettoie pas. C’est un désinfectant qui n’est efficace que si on l’utilise après avoir nettoyé avec un détergent. Elle peut servir également à blanchir les équipements comme par exemple les planches à découper. Elle s’emploie seule, diluée dans de l’eau froide.

Protection contre les nuisibles

  • Prévenir et lutter contre les nuisibles.
  • L’établissement dispose d’un plan de prévention et de lutte contre les nuisibles.