{"id":4279,"date":"2020-08-03T15:34:40","date_gmt":"2020-08-04T01:34:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.service-public.pf\/chsp\/?page_id=4279"},"modified":"2020-11-05T16:25:03","modified_gmt":"2020-11-06T02:25:03","slug":"prelevements","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.service-public.pf\/cse1\/sha\/prelevements\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9l\u00e8vements"},"content":{"rendered":"<h3>Pr\u00e9l\u00e8vements<\/h3>\n<p>L\u2019ensemble des consignes pour la r\u00e9alisation de pr\u00e9l\u00e8vements au cours de l\u2019inspection figure dans la <a href=\"https:\/\/www.service-public.pf\/chsp\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2019\/10\/Pr\u00e9l\u00e8vements-Plan-de-surveillance-microbiologique_proc\u00e9dure.doc\"><strong>proc\u00e9dure de pr\u00e9l\u00e8vements microbiologiques et plan de surveillance<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Les documents d\u2019enregistrement :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.service-public.pf\/chsp\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2019\/12\/modele_attestation_pr\u00e9l\u00e8vement.docx\">Attestation de pr\u00e9l\u00e8vement<\/a><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.service-public.pf\/chsp\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2020\/06\/ILM_Mod\u00e8le_demande-danalyses-alimentaires.xlsx\">Fiche de pr\u00e9l\u00e8vement ILM<\/a><\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.service-public.pf\/chsp\/wp-content\/uploads\/sites\/49\/2019\/12\/CAIRAP_fiche-pr\u00e9l\u00e8vement.docx\">Fiche de pr\u00e9l\u00e8vement CAIRAP<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Les pr\u00e9l\u00e8vements peuvent \u00eatre effectu\u00e9s dans les 3 circonstances suivantes :<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9l\u00e8vements de routine destin\u00e9s aux plans de surveillance,<br \/>\nle pr\u00e9l\u00e8vement (1 \u00e9chantillon d\u2019au moins 100 gr) est r\u00e9alis\u00e9 par sondage selon la programmation d\u00e9finie en r\u00e9union de section<\/li>\n<li>Pr\u00e9l\u00e8vements effectu\u00e9s en cas de manquement aux r\u00e9gles d\u2019hygi\u00e8ne avec possibilit\u00e9 de suites administratives,<br \/>\ndans ce cas, le pr\u00e9l\u00e8vement est syst\u00e9matique et cible les denr\u00e9es le plus susceptibles de pr\u00e9senter une non conformit\u00e9 microbiologique (une seule unit\u00e9 de plus de 100 grammes est pr\u00e9lev\u00e9e pour l\u2019\u00e9chantillon).<\/li>\n<li>Pr\u00e9l\u00e8vements effectu\u00e9s en cas de suspicion d\u2019infraction \u00e0 la r\u00e9glementation (fraude, falsification) dans le cadre d\u2019une proc\u00e9dure p\u00e9nale,<br \/>\ndans ce cas, l\u2019\u00e9chantillon est constitu\u00e9 de 5 unit\u00e9s de plus de cent grammes si l\u2019analyte recherch\u00e9 fait l\u2019objet d\u2019un plan \u00e0 trois classes.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Dans tous les deux cas, le pr\u00e9l\u00e8vement doit \u00eatre effectu\u00e9, identifi\u00e9 et transport\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 <strong>\u00e9viter toute possibilit\u00e9 de contestation de la part du professionnel.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><u>Eviter toute possibilit\u00e9 de contamination de l\u2019\u00e9chantillon\u00a0:<\/u>\n<ul>\n<li>Le pr\u00e9l\u00e8vement doit \u00eatre effectu\u00e9, soit de fa\u00e7on la plus aseptique possible, soit de fa\u00e7on \u00e0 reproduire exactement la manipulation habituelle (il peut \u00eatre demand\u00e9 au professionnel d\u2019effectuer lui-m\u00eame le pr\u00e9l\u00e8vement avec les instruments qu\u2019il utilise habituellement.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong><u>Identifier<\/u><\/strong><u> imm\u00e9diatement chaque unit\u00e9 de l\u2019\u00e9chantillon\u00a0:<\/u>\n<ul>\n<li>Nature et origine du pr\u00e9l\u00e8vement<\/li>\n<li>Lieu de pr\u00e9l\u00e8vement<\/li>\n<li>Date et heure<\/li>\n<li>Temp\u00e9rature du produit au moment du pr\u00e9l\u00e8vement<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><u>Transporter l\u2019\u00e9chantillon le plus rapidement possible et \u00e0 une temp\u00e9rature adapt\u00e9e vers le laboratoire d\u2019analyses\u00a0:<\/u>\n<ul>\n<li>R\u00e9cipients isothermes avec r\u00e9serve de froid s\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit conserv\u00e9 par le froid, r\u00e9cipient isotherme s\u00e9par\u00e9 pour les produits chauds.<\/li>\n<li>Noter l\u2019heure de remise au laboratoire ainsi que la temp\u00e9rature du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dans le cas de suspicion de fraude ou falsification<\/strong>, le pr\u00e9l\u00e8vement doit \u00eatre effectu\u00e9 selon la proc\u00e9dure <strong>\u00ab fraude \u00bb<\/strong> (plusieurs exemplaires dans le cadre d\u2019une proc\u00e9dure p\u00e9nale), il est alors conseill\u00e9 de solliciter la participation d\u2019un agent asserment\u00e9 du service des affaires \u00e9conomiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9l\u00e8vements L\u2019ensemble des consignes pour la r\u00e9alisation de pr\u00e9l\u00e8vements au  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